1918年，第一家走出四川的川菜馆“都益处”，在上海开立。百年来，川菜有一菜一格，百菜百味和广泛的大众适应性等特点。川菜的风味不是只有麻辣，而是取材广泛，味型众多，烹法独特，菜式丰富，清鲜与醇浓并重，在吸收南北风味之外，变化发展域外之味，形成了具有强烈地方风格和特点的“全球川味”。得到全国及世界各地的广泛认同。在中国，川菜已然成为全国影响力最大的菜系，并在全球市场上也具有了相当的影响力。
2018年，为进一步推动川菜产业的全球发展，四川省人民政府发文推出〔2018〕18号文件“四川省促进川菜走出去三年行动方案·（2018—2020年）的通知”，战略推动川菜产业全球发展。
2018年，川菜产业，百年沧桑，风云再起！在省委省政府的战略方针指引下，以全球视野、国际眼光，百家知名川菜餐饮企业携手发展，即将隆重推出“川味中国·百菜百味榜”，向全球发布川菜新榜样，推动川菜产业全球发展。
“致敬川菜百年，树立川菜新榜样，推动川菜产业全球大发展”
2018年11月27日，召开“百菜百味榜”四川餐饮企业精英座谈会。会上，中国烹饪大师杨文向大家介绍：“百菜百味榜”会充分展示出四川美食的强烈吸引力与广阔发展前景，对弘扬四川美食文化、挖掘餐饮文化内涵，树立美食文化品牌，推动餐饮业发展都将产生深远影响。我们作为传承人，老一辈创始人潜心研究川菜的精神值得我们学习。
会上，大家踊跃发言、会议气氛高涨，餐饮企业家们对川味中国董事长张勤涛提出的成立中国川菜产业发展促进会的倡议表示赞许，并且会大力支持“百菜百味榜”的工作。这是一个把自己的品牌推广、宣传出去的好机会，包装好品牌，把美味的川菜推荐给整个社会，作为川菜产业的领军人物，大家有责任、更有义务，为川菜产业的发展做贡献。希望可以树立川菜新榜样，推动川菜产业的全球大发展！
王正金表示：我们要做到恪守匠心，传承和弘扬川菜文化，用美食最言简意赅地味道，传递出川人的生活态度、川人文化特质，要取得政府认同、企业认同、消费者认同。李建表示，川菜文化作为巴蜀文化的一部分，历史悠久，源远流长。“百菜百味榜”具有对川菜文化的传承、川菜烹饪技术的提升、川菜餐饮行业的发展具有重要意义。我们要严格把关，谨慎筛选，将“百菜百味榜”作为川菜产业发展百年新里程。
▼部分参会品牌：
大蓉和、南堂馆、南堂小馆、南堂听香、南亭茶事、赤里火锅、天府掌柜、许家菜、许家艺创菜、蓉锦1号、茶宴十八艺、杜蓉故事、老灶房川菜馆、永德明川菜河鲜馆、金彭苑民间菜馆、龙传调老茶汤火锅、大龙火锅、大龙火锅冒菜、蓉城一村酒楼、茶城十八艺、大掌柜、香城记、龙传调、蓉城一村酒店、龙传调大龙火锅、旌阳名家坊、碗筷六香、好记哑巴兔、大华食府、东庭印象、丽景湾、旌湖宾馆、盐府人家、南派·庙街、盐商菜、云帆瑶、大盐商、小桥人家、名堂餐饮、清雅园、老茶馆、茶泡饭、本味、蜀国大师、川西坝子红码头、蜀国大师、蒋烤鸭、98汤味馆、大师特饮、蜀小串、老妈蒸菜馆、知味苑、天地盐府人家、裕昌火锅、知味苑、百年江湖、猪头皇帝、热闹里等。
▼部分与会嘉宾
左：杨文 右：王晓燕
张勤涛
卢仁成
王正金
许凡
张阳
李建
胡建清
向荣
周杰
贾波
杜敏
杨海潮
王建国
虞仕兵
李强
王先君
张波
傅强
刘国兵
部分与会嘉宾合影留念
