200多度高温的铁锅里，
一双大手在快速翻炒……
锅里，是近万颗鹅黄色茶树芽尖，
白烟顺着锅沿蒸腾而起，
一股淡淡的甜香在空气中弥漫开来。
两三分钟后，经高温炒制的芽尖被迅速取出，
抛在揉茶笠里反复揉搓……
名山徐家沟村的柏月辉，
在村中古祠堂里制作一种手工黄茶。
30年来他还在坚守传统，
采用“三炒三包”的技法制作一种特殊的手工黄茶-黄芽。
黄芽的制作工序繁琐，
三杀青三包黄一提香一整理用时少则三天多则一周，
步骤环环相扣还都要恰如其分，
其中一道工序失误，就会全盘报废。
其独特的“黄变”过程全凭制茶师傅的“经验”，
在初包、复包、复炒过程中，温度、
湿度与“黄变”时间的掌控，都凭感觉。
师傅也在这“三炒三包”的匆匆时光里，
感受得到与失去。
黄茶是六大茶类之一且我国独有的茶类，
历史悠久，
因加工过程中的“闷黄”作用，
成茶汤色、叶底黄亮而得名，
其基本品质特征还包括甜香明显，
滋味醇爽回甘等。
主要出产于四川、湖南、湖北、
安徽、浙江和广东等省，
因加工原料不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
现代工艺的黄茶由绿茶加工发展而来，
基本工艺为杀青—闷黄—干燥，
不同黄茶闷黄条件不同。
尽管我国黄茶产地多，
但由于其工艺复杂，茶叶品质不稳定，生产效率低，
统计显示，2013全国黄茶总产量仅179吨，
仅为全国茶叶总产量的0.01％，
远远不能满足市场需求。
蒙顶山是世界茶源，
蒙顶山黄芽是中国黄茶的代表。
