史载，腊肉起源于大巴山腹地，追溯到夏朝，后传至四川、贵州、陕西、湖南、湖北等地，距今已有两千多年的历史。
相传夏朝时，在农村，许多人家堂屋里有个火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉，据说有的腊肉熏了五、六年，熏的时间越长，腊肉就越香。
原则上一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分。
清康熙年间，眼看四川人丁凋零，这位年轻的帝王便下达了一道号召百万人大移民，前往四川定居的旨意，也就是现在说的“湖广填四川”。
这时，就有张氏族人迁至江油县大匡山（今江油大康镇红岩子）一带，“插占为业”，引盘江之水，开山筑堰（今大成堰），建房开荒，养育儿女。
清末，有张氏四兄弟：善吉、善祥、善富、善贵。老大张善吉、老四张善贵在乡下务农；老二张善祥在文昌宫小学堂授新学；老三张善富在官渡场口卖豆腐。
1916年正月初，重华土匪头子“宋和尚”率众经鲁家梁进击中坝，登高一望，见平川大坝（今大康星火村、英明村），背后小山连接大山，且盘江绕流，好一处世外桃源。
川军退走后，宋匪占英明寺，霸文昌宫，摄于土匪淫威，二哥张善祥就此辍业赋闲在家。因生活无来源，只得将家中所留自制自用的烟熏腊肉，提至官渡场（今大康镇）赶场换钱。
张善祥的烟熏腊肉，煮熟成片，肉质红亮、黄里透红、咸鲜适度、味道鲜美。吃起来滋味醇厚，入口唇齿留香；肥不腻口，瘦不塞牙，不单有烟香之奇特风味，且养分雄厚，兼开胃、去寒、消食等效用，得“一家煮肉百家香”的赞语。
原来，张善祥的烟熏腊肉是冬腊月用自家宰杀的鲜猪肉，放食盐，配以花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。 10天左右后，用棕叶绳索串挂，滴干水份。然后挂于柴火灶上，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火，用烟火迟缓熏干而成。
张善祥的烟熏腊肉一经乡亲品尝，颇受大家喜爱，于是便放弃了继续从教的念头，专心于制作售卖腊肉。生意虽小，渐渐也从官渡场做了到中坝城，由此，“教书匠张先生”被人忘记，“张二哥”烟熏腊肉名声却在川北地区传扬。
得其祖传秘制方法的善祥后人，终将“张二哥”香腊系列美味，以现代新鲜熟食零售连锁方式，重现于市。 如今，“张二哥——香腊传说”整装再出发，带来了极具四川风味的特色美食，有腊香板鸭、老妈兔头、风干牛肉、川味香肠、老山腊肉、腊排骨......
这些熟悉且常见的川味美食，不仅是对“张二哥”秘制风味的传承，也是一个独特美味的创新，更代表着正宗川派味道。
