上世纪90年代，在重庆江津的江村，很多打鱼的渔夫平日劳作异常辛苦，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃。久而久之，大家发现，利用酸菜来煮鱼，味道鲜美异常，特别好吃。逐渐地，附近的饭馆发现了酸菜鱼的秘密，于是都让自己的厨师研制酸菜鱼这道菜，于是酸菜鱼就这么流行起来了。
如今全国各地很多城市都有酸菜鱼这道网红国民菜，尤其在天气炎热没有胃口的时候，你肯定想到的就是它了，酸酸的鲜鲜的带点微辣，瞬间让人食欲爆发。
每个城市的酸菜鱼都各有其特色，比如比较有名气的以酸菜鱼为爆款的品牌是广州的禄鼎记、深圳的姚酸菜、北京的渝是乎、重庆的九锅一堂……现在酸菜鱼这道菜还是很火的，火到没有酸菜鱼的门店都有点不正常了，但是，做酸菜鱼做得出色的却是凤毛麟角。
九锅一堂|图据网络
但是，如果你在成都，何妨不去去文殊坊的“川味中国”点一份招牌菜——酸菜鱼？这可能会带给你一场味蕾的爽感之旅哦～
一天要卖几十份的酸菜鱼
是川味中国“最亮的星”
据川味中国的大厨介绍，好吃的酸菜鱼有三个关键点： 鱼、汤、酸菜。
首先鱼的品种也是很有考究的，草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢……当然还有鲈鱼，因为它鱼刺少，柔韧鲜美，也是做酸菜鱼最佳的选择。吃过某些鱼做的酸菜鱼，嗯，说实话，入口烂渣渣一般的感觉是很不爽的。
鲜从鱼来。活蹦蹦乱跳年轻的鲈鱼精壮有力，才是烹饪酸菜鱼的最佳选择。鲈鱼的鲜，不言而喻，生切鱼片，经过清洗，去腥等层层工序处理，鱼肉雪白Q弹，这就是酸菜鱼的主旋律了。
切鱼片也是很有讲究的，鱼片也要控制在一定的厚度，太厚了，鱼片不容易腌码入味，太薄，鱼片会变散。另外，腌制去鱼腥味，用各种调料码味上浆，既保持水分不流失，鱼肉鲜嫩，又不能太过于烂糊，这也是一门技术活。
汤汁讲究。来源于大火熬制很久的大骨和鸡骨，当然还有剔出来的鱼骨架高汤。火候到位，才能呈现奶白色，口感鲜美醇香。这样出来的汤汁才能中和一些鱼的腥味和鱼汤的辣度，搭配起来特别感人。
酸菜的选择可不是随意的泡酸菜。酸菜鱼需要四川的陈年青色酸菜，可以去除鱼的腥气，值得注意的是，这里不是用的北方的酸菜哦。四川酸菜吃起来会有味道咸酸，口感脆生的感觉，很开胃，增进食欲，酸菜中的乳酸还可以促进人体对铁元素的吸收。
有的人特别喜欢捞出酸菜鱼里面的酸菜来下饭，嚼起来有嘎嘣嘎嘣脆脆的感觉，就着浸满红红绿绿辣椒青花椒味道的鱼汤，就可以吃一碗米饭，别提多过瘾了。
看了这么多，你是不是唇齿之间已经冒出点酸酸的感觉？巴不得立刻在口中嚼一口嫩滑酸爽微辣的酸菜鱼。废话不多说，那就赶紧到“川味中国”来大快朵颐！
地址：
成都市青羊区五岳宫街19号川味中国
订餐电话：
186 0801 3855 / 028-8692 8041
