(李远驰 苏文)盐帮菜是川菜体系中最具影响力的流派。由自贡市人民政府主办的首届中国盐帮菜美食节推介活动暨盐帮菜产业发展高峰论坛,于1月3日在自贡市金陵檀木林酒店隆重举行。这是中国盐帮菜产业发展史上最高规格的盛事。推介会上,自贡市委副书记、市长何树平向自贡市盐帮美食产业协会授牌;市商务局局长许建平详细介绍了首届中国盐帮菜美食节情况。高峰论坛上,餐饮业知名专家、行业领军人士各抒己见,共商共谋了盐帮菜产业发展战略。据悉,首届中国盐帮菜美食节将于2020年1月15日至2月20日,主要在一园六街,即文创公园、华商美食城、同兴路、东方广场、汇兴路、学苑街和青杠林举办。
活动前,市长何树平(左二)与魏明伦(左三)、杨文(左四)、彭子渝(右三)、自贡市盐帮美食产业协会会长简传红(右二)等,欣赏盐帮美食展示
应邀出席本次高峰论坛的嘉宾有:中国戏剧家协会副主席、中国戏剧文学学会会长、四川省美食家协会会长、国家一级编剧、戏剧家、词赋家、杂文家魏明伦,四川省历史学会会长、首批享受国务院特殊津贴专家谭继和,词赋家、国学家、四川省科普作家协会副主席张昌余,国家特一级烹调师、中国烹饪大师、中国烹饪名师、川菜大师张中尤,中国烹饪大师、中式烹调高级技师、餐饮业国家级评委蓝其金,全球川菜产业发展促进会会长、中国烹饪大师、川菜功勋匠人终身成就奖得主、国家一级评委杨文,中国烹饪大师、川菜大师、餐饮业国家级评委彭子渝,世界健康生活方式促进会联合总会副主席、中国医药教育协会副会长吴力克,全球川菜产业促进会副会长、东方美食学院客座教授、中国烹饪大师刘国兵,四川省传统文化促进会执行会长、世界中餐业联合会川菜产业委员会副主席张勤涛等20余名专家学者和相关企业负责人。出席本次活动的还有:自贡市委副书记、市长何树平,市委常委、组织部长刘敏,市政协副主席杨玉康,市政府秘书长杨斌、副秘书长赵颖红,市商务局局长许建平,以及相关市级部门、各区县人民政府、高新区管委会负责人和部分业内人士。
自贡市委副书记、市长何树平(左)向自贡市盐帮美食产业协会授牌。会长简传红(右)接牌
首届中国盐帮菜美食节推介活动现场
市政府副秘书长赵颖红主持首届中国盐帮菜美食节推介活动
推介活动上,市委常委、组织部长刘敏首先致辞。她说,自贡是一座有盐有味的城市。因盐而生、因盐而兴的城市历史,成就百业兴旺,汇集四海人流,催生文化繁盛,“千年盐都”与“百味之祖”在这里相得益彰,不同地域的饮食文化在这里碰撞交融,造就出风味独特的盐帮美食。俗话说,吃在四川,味在自贡。盐帮菜是我省唯一的由地级市拥有的自成体系的菜系,是川菜的一颗靓丽明珠,是自贡井盐文化的独特序号,更是八方宾朋舌尖上难以忘怀的味道。近年来,我市高度重视盐帮菜产业发展,专门出台了《关于加快自贡盐帮菜产业发展的实施意见》,把盐帮美食作为特色旅游资源来发掘,作为城市名片来打造,以盐帮菜为主打的餐饮业、食品加工业蓬勃发展,为激活消费、保障就业、改善民生做出了重要贡献。截至2019年,全市有餐饮企业7960家,吸纳就业人数超过10万人,餐饮业实现营业额101.5亿元,同比增长11.5%。
市委常委、组织部长刘敏致辞
刘敏指出,发展盐帮菜产业,既是对历史文化的传承,也是满足新时代人们对特色美食和美好生活的新需求。当前和今后一个时期,我们将顺应餐饮业发展大势,把握川菜在全国乃至全世界影响力日益攀升的机遇,建好盐帮菜博物馆,讲好盐帮菜故事,增加特色供给,升级消费体验,切实加快推进自贡盐帮菜产业高质量发展,把这一块“金字招牌”叫得更响、擦得更亮。真诚希望各位专家给予盐帮菜产业发展更多的指导和帮助,真诚欢迎各位企业家与我们携手合作,共同开创盐帮菜产业更加广阔、更加美好的未来。
自贡市盐帮美食产业协会会长简传红发言
从市委副书记、市长何树平手中接过自贡市盐帮美食产业协会牌匾之后,全球川菜推广大使、自贡市盐帮美食产业协会会长、四川天地盐府餐饮集团董事长、自贡天地盐府餐饮管理有限公司董事长简传红作了发言。他表示,不仅要通过新的协会组织把盐帮美食产业凝聚、整合在一起,更要让由两千年年盐文化孕育的盐帮美食,与自贡独一无二的彩灯艺术相结合,在自贡彩灯照亮世界的同时,也让盐帮美食飘香四海。我们将积极协助市政府,从文化植入、资源梳理、产业互融、行业交流、品牌及标准建设等一系列具体工作着手,通过与文旅联动发展,合力打造具有自贡特质文化符号的超级美食产业。
自贡市商务局局长许建平推介首届中国盐帮美食节
市商务局局长许建平对首届中国盐帮美食节作了推介。他介绍说,2019年,自贡正式获得“中国盐帮菜之乡”称号;同年,市政府出台了《关于加快自贡盐帮菜产业发展的实施意见》,这是举办“中国盐帮菜美食节”的根基。从2010年开始,作为国际恐龙灯会的配套活动,美食节已连续举办了10届。随着灯会举办场地的迁移,我们在原来的美食节活动的基础上做了调整和更名。首届中国盐帮菜美食节将以“观自贡灯会、享盐帮美食”为主题,于2020年1月15日至2月20日举办,主要地点是一园六街,即文创公园、华商美食城、同兴路、东方广场、汇兴路、学苑街和青杠林。一些分散的特色餐饮企业和网红餐饮店也将开展美食节活动,参与企业将达200余家。首届中国盐帮菜美食节主要活动有:发布线上线下美食地图,指引推介美食、系列打折、十大餐饮名店评选、开设特色产品销售专区、打造夜间经济互联网平台等。
首届中国盐帮菜美食节推介活动现场
盐帮菜产业发展高峰论坛由四川省政协文史研究员、四川省传统文化促进会执行会长、世界中餐业联合会川菜产业委员会副主席、全球川菜产业发展促进会秘书长、川味中国董事长张勤涛主持。
川味中国董事长张勤涛主持盐帮菜产业发展高峰论坛
高峰论坛上,杨文、魏明伦、吴力克、彭子渝、刘国兵等知名学者专家作了精彩的主题演讲。
全球川菜产业发展促进会会长、中国烹饪大师、川菜功勋匠人终身成就奖得主、国家一级评委杨文发表演讲
嘉宾杨文提出和回答了盐帮菜是什么、自贡有什么、我们该怎么做,盐帮菜如何与世界对接等问题。她认为,在川菜较早的24个味型中,盐帮菜全部具有,因而可以说,盐帮菜是DNA纯正的川菜,并且其麻、辣的味型更突出、更独特、更完美。自贡有什么?有天生丽质的基本盘,即千年盐都、恐龙之乡、南国灯城和美食之府,而盐帮菜就是超级品牌,这是改不了、丢不掉、夺不走的,是根深蒂固的。作为川菜的“信徒”,无不希望有个“朝圣之地”,因此建议给自贡赋予一个超级口号:“千年盐都,川菜圣地”。杨文还对盐帮菜产业发展、盐帮菜与世界对接等,提出了诸多建议,如在自贡举办全球川菜产业博展会,让千名大厨共煮一份菜——水煮牛肉,千名大厨共烤一份肉——火边牛肉;组织美食主播竞选等。
中国戏剧家协会副主席、中国戏剧文学学会会长、四川省美食家协会会长、国家一级编剧、戏剧家、词赋家、杂文家魏明伦发表演讲
在自贡工作50余年,自称“吃着盐帮菜长大”的嘉宾魏明伦认为,盐帮菜是由盐商菜、盐工菜和会馆菜组成,所以既有高雅、精致的菜品,也有大众化菜品。盐帮菜是是近来才有的称谓,过去的自贡菜,很大一个特点是牛肉菜品的做法,这是因为盐场大量用牛,一些壮年水牛不适合盐场生产了,也会被宰杀,因而在当时,自贡市场上的牛肉不仅多,而且品质好,自贡的牛肉菜品也就声名远扬,传承到今天的仍然很多,如水煮牛肉、火边子牛肉、灯影牛肉,等等。但是,在今天,盐业生产早已淘汰了天车和役牛,这就使得盐帮菜的一大特色食材发生了变化,所以盐帮菜也要变革,但不能脱离盐帮菜的基本特点,比如麻辣。盐帮菜中的一些特殊技法,例如趣吃等,也不能完全摈弃。还有就是,为让外地人喜爱上盐帮菜,还可推出一些佐食之菜。
世界健康生活方式促进会联合总会副主席、中国医药教育协会副会长吴力克发表演讲
嘉宾吴力克介绍了生物保鲜理念,这将对自贡冷吃食品行销外地、走向国际提供帮助。此外,他还认为,盐帮菜不仅要做到色香味俱全,还要安全和养生。
中国烹饪大师、川菜大师、餐饮业国家级评委彭子渝发表演讲
“自贡女婿”、做了50多年川菜的嘉宾彭子渝每年都要来自贡,曾在《中国名菜谱四川行》等活动中推出水煮牛肉,被同行笑称为水煮牛肉的“代言人”。他认为,现在的自贡街头,市民吃到的基本上是盐工菜,似乎淡化了盐商菜。如何展示盐帮菜的全貌,应引起重视。
全球川菜产业促进会副会长、东方美食学院客座教授、中国烹饪大师刘国兵发表演讲
嘉宾刘国兵认为,自贡菜萌芽于汉代,自成一体是在清代。今天的盐帮菜丰富了川菜的味型,例如水煮牛肉的做法和味型很独特,在川菜的麻辣味型中占据了非常重要的位置;盐帮菜的鲜辣味型,完全有可能成为一种新味型。他还认为,由于豆浆可以提纯食盐,豆花、豆腐在自贡盛行,就很自然了。尽管盐帮菜可以成为川菜的一个重要流派,但仍属于川菜,而不是一个独立的菜系,这是因为盐帮菜的烹饪技法、味型等与川菜密不可分。他建议自贡成立盐帮菜研究院和数据库,为盐帮菜设定标准;建立原辅材料集中生产、加工的产业化基地和餐饮人才培训基地,整合最优资源,提升盐帮菜品质。
盐帮菜产业发展高峰论坛现场
嘉宾们合影留念
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